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OMS declara cancerígena la carne procesada

Comer carne procesada como salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir cáncer, concluyó a fines de octubre un panel de expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El dictamen considera que este tipo de alimentos es “carcinógeno para los humanos” y lo incluye en el grupo de sustancias más peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio y el aire contaminado, entre otros más de 100 compuestos analizados anteriormente.

Un panel de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) -parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas- ha sido el encargado de revisar los estudios científicos publicados sobre el tema, y el resultado de su investigación ocasionó un fuerte rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne reclamó que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”. Pero el estudio de la ONU es concluyente y encuentra suficientes evidencias científicas para considerar las hamburguesas y el resto de las carnes procesadas como generadoras de cáncer. El estudio completo será publicado por la IARC en unos meses. Un sumario del mismo publicado por The Lancet Oncology, señala que la mayor parte de las evidencias se basan en estudios epidemiológicos realizados en varios países, los cuáles muestran que este tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia de cáncer colorrectal. Encuentra asimismo una asociación directa entre estos alimentos y el “cáncer colorrectal en 12 de los 18 estudios de cohorte [estudios epidemiológicos con población general] realizados en Europa, Japón y EEUU”. Además menciona que “hay una asociación positiva” entre el consumo de estos alimentos y el cáncer de estómago.

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